사과

빈파(瀕婆)·평과라고도 한다. 이과(梨果)에 속하며 보통 둥근 모양이고 지름 5∼10cm이며 빛깔은 붉거나
노랗습니다.
남·북반구 온대지역 원산이며 2,000년 전부터 여러 가지 품종을 재배해왔습니다. 전세계의 1년 생산량은
3,200만t이고 대표적인 생산국은 미국·중국·프랑스·이탈리아·터키 등있습니다.

한국에서는 예로부터 재래종인 능금을 재배했는데, 홍만선의 《산림경제》에 재배법이 실려 있는 것으로
보아 18세기 초에 많이 재배한 것으로 보이고 있습니다. 1884년 무렵에는 선교사들이 외국 품종을 들여와
관상수로 심었고,1901년 윤병수가 원산 부근에 과수원을 만들어 국광·홍옥 등을 재배하고, 1906년 농공상부가
서울 뚝섬에 원예모범장을 설치하여 여러 개량품종을 들여오면서 본격적인 재배가 시작되었습니다.

품종은 모두 700여 종에 이르며, 한국에서는 국광 홍옥 축 왜선 인도 딜리셔스 골든딜리셔스후지 쓰가루 등
10여 종을 재배해왔는데, 1992년 무렵부터는 후지와 쓰가루가 주종을 이루고 있다. 수확 시기에 따라 조생종
중생종 만생종으로 나누어져 있습니다.
조생종에는 미광·조홍, 중생종에는 쓰가루,모리스,딜리셔스세계일,조나골드,홍옥, 만생종에는 후지 육오
혜 등이 있습니다.

1997년 현재 재배면적은 45,747ha이고 생산량은 약 70만t으로 과수 재배면적의 25％, 전체 과실 생산량의
약 30％를 차지한다. 대표적인 생산지는 예산·충주·대구·의성·사리원·황주·남포·함흥 등지있습니다.

알칼리성 식품으로서 주성분은 탄수화물이며 단백질과 지방이 비교적 적고 비타민 C와 칼리·나트륨·칼슘
등의 무기질이 풍부합니다. 비타민 C는 피부미용에 좋고 칼리는 몸속의 염분을 내보내는 작용을 하여 고혈압
예방과 치료에 도움이 됨니다. 또 섬유질이 많아서 장을 깨끗이 하고 위액분비를 활발하게 하여 소화를 도와
주며 철분 흡수율도 높여 줌니다.
긴장을 풀어주는 진정작용을 하여 불면증에 좋고 빈혈·두통에도 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.

사과로 만든 식초는 화상·두드러기 등을 치료하는 데 쓰이고 있습니다.

날로 먹거나 잼·주스·사이다·술·식초·파이·타트·젤리·무스·샤베트 등을 만들어 먹습니다.
유럽에서는 소시지나 고기요리에 튀긴 사과나 사과소스를 쓰고, 카레·스튜를 만들거나 감귤류로 젤리나
무스를 만들 때 사과나 사과즙을 넣어 맛과 향을 돋구웠습니다. 깎아서 공기 중에 두면 과육이 갈색으로 변하는데
이를 예방하려면 1ℓ의 물에 1g의 소금을 넣어 만든 소금물에 담그어 놓습니다.